| Travaux pratiques |
| Index des documents |
| La tenue vestimentaire |
| La tenue corporelle |
| La fiche de préparation de la mise en place |
| La préparation de la verrerie |
| Le port du matériel pour la mise en place |
| L'utilisation du plateau |
| Le nappage des tables individuelles |
| Le nappage des tables banquets et les buffets |
| La mise en place à la carte |
| L'utilisation rationnelle du linge |
| Le port de deux assiettes |
| Le port de trois assiettes |
| Le port des plats |
| Le service plat sur table |
| Le service à l'assiette |
| Le service à la française |
| Le service à l'anglaise |
| Le service au guéridon |
| L'organisation du guéridon |
| Le service des mets clochés |
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