Travaux pratiques |
Index des documents |
La tenue vestimentaire |
La tenue corporelle |
La fiche de préparation de la mise en place |
La préparation de la verrerie |
Le port du matériel pour la mise en place |
L'utilisation du plateau |
Le nappage des tables individuelles |
Le nappage des tables banquets et les buffets |
La mise en place à la carte |
L'utilisation rationnelle du linge |
Le port de deux assiettes |
Le port de trois assiettes |
Le port des plats |
Le service plat sur table |
Le service à l'assiette |
Le service à la française |
Le service à l'anglaise |
Le service au guéridon |
L'organisation du guéridon |
Le service des mets clochés |
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