Additif conçu pour donner une structure et une consistance déterminée à certains aliments. Les agents de texture (de E 400 à E 499) influent à la fois sur les propriétés physiques du produit (densité, fluidité, viscosité) et sur les sensations gustatives qui y sont liées (moelleux, onctuosité, crémeux, etc.).

Il s'agit d'émulsifiant (polyphosphates en charcuterie, lécithines en chocolaterie), d'épaississants (agar-agar pour les soupes et les potages, carraghénates pour les crèmes glacées, pectines pour les confitures, gomme arabique pour la confiserie), de gélifiants (alginate dans les flans et les entremets) et de stabilisants (sels de fonte dans les fromages fondus, alginates dans le vin).