Variété de ravioli dont la pâte est détaillée en rondelles ; la farce est faite le plus souvent de viande et de légumes hachés, et les agnolotti sont repliés en deux comme de petits chaussons ; ils sont surtout appréciés dans le Piémont, où on les fait pocher dans un bouillon et où on les sert avec du beurre fondu et du fromage râpé, ou gratinés.