Ustensile fait de deux roulettes d'acier accolées, montées sur un manche en bois, entre lesquelles on fait glisser la lame d'un couteau pour lui redonner du tranchant.

C'est un outil efficace, mais qui use vite la lame, au même titre que les aiguiseurs électriques à meule, qui affûtent selon l'angle approprié les couteaux à lame droite ou dentée ainsi que les ciseaux.