Nageoires et extrémités cartilagineuses de la queue du squale, vendues séchées, sous forme de longues aiguilles d'un blanc jaunâtre. Ce produit rare et coûteux, réputé aphrodisiaque, entre dans la composition d'un potage chinois renommé, que les mandarins faisaient traditionnellement servir au milieu des banquets.

Les ailerons les plus appréciés proviennent des Philippines et de la Chine.

Les ailerons doivent tremper pendant une nuit dans du bouillon de poulet, puis bouillir durant près de 3 heures. Le potage, fait de crevettes, de champignons parfumés, de gingembre, d'oignons et de sauce soja, et garni, en plus des ailerons, de jambon émincé, de lamelles de bambou et de chair de crabe.