Aïoli |
Sorte de sauce mayonnaise provençale, dont le nom (qui s'écrit aussi « ailloli ») est formé des deux éléments : « ail » et « oli » (huile en provençal), qui entrent dans sa préparation. L'aïoli se sert avec du poisson poché froid, de la bourride, des neufs durs, de la salade, des escargots ou de la viande froide. Mais, quand un Provençal vous parle du « grand aïoli», qui se déguste deux ou trois fois l'an, il s'agit d'un plat de fête, qui rassemble, autour de la sauce, morue pochée, boeuf et mouton bouillis, légumes (carottes, céleri, haricots verts, betteraves, chou-fleur, pois chiches, etc.) cuits à l'eau, et, comme garniture, escargots et oeufs durs. |