Nom d'une sauce de la cuisine anglaise, dédiée au prince consort Albert de Saxe-Cobourg-Gotha, époux de la reine Victoria.

Elle est réalisée à partir d'un consommé blanc relevé de raifort râpé, lié à la mie de pain, puis additionné de crème fraîche et de jaunes d'œufs ; le piquant de l'assaissonnement final est dû à de la moutarde détendue de vinaigre ou de jus de citron détendue de vinaigre ou de jus de citron.

Cette sauce chaude accompagne les pièces de bœuf braisées.

Le nom d'Albert est également attaché à un apprêt de sole, dédié à Albert Blazer, maître d'hôtel de chez Maxim's entre les deux guerres.