Vase de terre poreuse, destiné à rafraîchir les boissons. Le mot vient de l'espagnol alcarraza, dérivé de l'arabe al karaz, « la cruche ».

Il fut introduit en France au 18ème siècle.

L'alcarazas est suspendu, à l'ombre de préférence, dans un courant d'air : le liquide, suintant à travers les parois s'évapore et produit un abaissement de température qui refroidit le contenu de la cruche.