Nom donné à plusieurs apprêts (consommé de volaille, potage, Parmentier garni de brunoise, filets de sole, poulet sauté, cailles en cocotte, noisettes et tournedos) dont les garnitures sont bien différentes.

Le point commun des mets nappés de sauce est d'être garnis, en plus d'une lame de truffe, de pointes d'asperges si cette sauce est blanche et de quartiers de fonds d'artichauts si elle est brune.

L'alexandra est également un cocktail à base de crème de cacao.