Nom donné à plusieurs apprêts en l'honneur d'Henri Babinsky (Paris, 1855/1931) dont c'était le pseudonyme. Ingénieur de l'Ecole des mines, celui-ci publia sous ce nom, en 1907, une Gastronomie pratique.

Au cours des voyages à travers le monde auxquels l'entraînait son métier (la recherche de gisement aurifères et diamantifères), il recueillit nombre de recettes et pratique lui-même la cuisine pour ses compagnons de route.

Son livre fut réédité plusieurs fois, avec des ajouts divers, entre autres une intéressante étude sur le traitement de l'obésité chez les gourmands (1923).

Cet ouvrage très documenté, dont l'humour n'est pas absent, reste d'un grand intérêt historique et gastronomique, mais ne mérite plus son qualificatif de « pratique ».