Semoule que les Anciens obtenaient en pilant dans un mortier en bois une variété de blé semi-dur, le zea. Cette semoule, blutée, était répartie en trois catégories selon sa finesse.

On la blanchissait en y incorporant de la craie broyée, extraite principalement d'une colline de Campanie appelée Leucogaeum.

L'alica servait à préparer des bouillies, des gâteaux et un pain spécial, le pain de Picemum, fait d'alica trempée pendant neuf jours, pétrie le dixième jour avec des raisins secs et enfournée dans des pots que l'on cassait lorsque le pain était cuit.