Aligot

En Auvergne, préparation à base de pommes de terre, d'ail et de cantal. Le fromage utilisé ne doit pas être arrivé à maturation, aussi emploie-t-on de la « tomme » fraîche, avant affinage (la meilleure est la tomme de Planèze).

Le plus difficile est d'incorporer la tomme aux pommes de terre cuites (soit en purée, soit simplement écrasées à la fourchette).