Spécialité de Castelnaudary, que les pâtissiers de la ville fabriquent spécialement pour Pâques. Cette friandise au cédrat est connue depuis le début du siècle dernier.

Un grognard de l'Empire, hébergé chez un pâtissier, aurait, dit-on, laissé en remerciement une recette glanée au cours de ses campagnes ; la légende veut que le pâtissier ait exécuté la recette à l'occasion d'une visite que le pape Pie VII aurait faite à la ville au moment de Pâques, et qu'il ait baptisé les gâteaux « alléluias ».