Sauce blanche, dénommé ainsi par opposition à l'espagnole, sauce brune, alors que c'est deux préparations fondamentales sont d'origine françaises.

Réalisée avec un fond de veau ou de volaille, l'allemande accompagne abats, volailles pochées, légumes et œufs ; confectionnée avec un fumet de poisson ou de champignon, elle se sert avec le poisson.