Allemande (à l')

Sauce blanche, dénommée ainsi par opposition à l'espagnole, sauce brune, alors que ces deux préparations fondamentales sont d'origine française.

Réalisée avec un fond de veau ou de volaille, l'allemande accompagne abats, volailles pochées, légumes et oeufs ; confectionnée avec un fumet de poisson ou de champignon, elle se sert avec le poisson.