Alsacienne (à l')

Cette garniture concerne le porc rôti ou braisé, le faisan poêlé, le canard braisé et l'oie. Sont dits également « à l'alsacienne » les timbales, pâtés en croûte et terrines où intervient le foie gras, ainsi que les tartes aux fruits recouvertes d'un appareil aux neufs.