Substance cireuse, de teinte grisâtre, dégageant un fort parfum de musc, sécrétée par l'intestin du cachalot et récoltée à la surface des mers tropicales, où elle flotte.

Les Chinois furent les premiers à l'utiliser comme aromate.

Pendant tout le Moyen-Age, on s'en servit dans les ragoûts, les tourtes, les crèmes et les confitures.

Richelieu était particulièrement friand de pastilles à l'ambre.

Le chocolat chaud à l'ambre était encore une boisson très appréciée au 18e siècle ; on lui attribuait des vertus aphrodisiaques et reconstituantes.

Aujourd'hui, l'ambre gris n'est plus employé qu'en parfumerie.