Américaine (à l')

Se dit d'un apprêt classique des crustacés et particulièrement du homard, créé par Pierre Fraisse, dit Peters, chef français qui s'installa à Paris vers 1860 après avoir travaillé en Amérique.

Le qualificatif s'applique aussi à des garnitures de poissons où l'on retrouve lamelles de queue de homard et sauce américaine. Il concerne en outre des apprêts d'oeufs et de volailles ou de viandes grillées (poulet, entrecôte, rognons); la garniture comporte alors tomates et bacon.