Amourette

Moelle épinière du boeuf, du mouton et du veau (la plus délicate). Les amourettes se préparent et s'accommodent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux, elles forment des éléments de garniture pour croûtes, timbales, tourtes et vol-auvent, ou pour compléter des salades composées.