Andalouse (à l’)

Se dit d’une garniture caractérisée par du poivron (farci ou sauté), de la tomate (en moitiés étuvées, concassée ou en saute), du riz (pilaf ou risotto aux poivrons), des rondelles d’aubergines frites, parfois des chipolatas ou du chorizo.

Elle accompagne les grosses pièces de viande, surtout rouge (gigot, carré et selle de mouton ; côté et filet de bœuf), mais s’applique aussi à un consommé ; ou à des filets de sole.