Aneth

Ombellifère aromatique originaire d'Orient, introduite en Europe dès l'Antiquité et communément appelée faux anis ou fenouil bâtard. L'aneth (du grec anêthon, « fenouil ») était, à Rome, le symbole de la vitalité.

Ses graines s'utilisent dans la cuisine au Maghreb (avec les viandes), en Russie et surtout en Scandinavie, où, sous l'appellation de dill, elles aromatisent saumon et écrevisses.

L'aneth parfume aussi le vinaigre, les pickles et les cornichons.