Ange de mer

Poisson de la famille des requins, auquel ses nageoires pectorales en forme d'ailes donnent l'aspect d'une raie (et qui, en cuisine, s'apprête comme celle-ci).

Il en existe plusieurs espèces, répandues sur les côtes européennes tempérées et dans les mers tropicales.

La taille moyenne de l'ange de mer varie de 90 cm à 1,20 m, mais peut atteindre 2 m ; le poisson pèse alors plus de 60 kg.

La peau est rugueuse, le dos vert-brun, tacheté de gris, le ventre blanc crème.

La chair est assez appréciée, mais ne vaut pas celle de la raie.