Animelle

Testicules des animaux de boucherie, plus spécialement du bélier, de l'agneau et du taureau.

Elles furent très appréciées autre fois en Orient, dans les pays méditerranéens et en France sous Louis XV ; elles le sont encore aujourd'hui en Italie et en Espagne (criadillas de taureau frites).

On les accommode comme les rognons, ou encore à la vinaigrette.