Antiboise (à la)

Se dit de divers apprêts de la cuisine provençale particuliers à la ville d’Antibes : œufs, cuits au four avec des nonnats rissolés, de l’ail écrasé et du persil haché ; gratin d’œufs brouillés disposés en couches alternées avec des courgettes sautées et des tomates fondues à l’huile ; tomates garnies de filets d’anchois, de miettes de thon et de mie de pain pilés avec de l’ail, et grillées au four ; tomates froides farcies.