Antillaise (à l')

Se dit de nombreux apprêts de poissons, de crustacés et de volailles, la plupart du temps accompagnés de riz nappé d'une fondue de petits légumes à la tomate, mais aussi d'ananas ou de banane.

Les desserts à l'antillaise associent les fruits exotiques avec le rhum ou la vanille. Les apprêts à la créole en sont tous très voisins.