Antilope

Mammifère ruminant de la famille des bovidés, dont il existe plus de cent espèces, principalement en Afrique. Leur taille varie de celle d’un agneau à celle d’un cheval. Proches des cervidés d’Europe par les mœurs, les antilopes fournissent une chair comparable, mais plus ferme et au goût parfois très fort.

Selon la traditions culinaires des populations autochtones qui la consomment, la viande d’antilope est rôtie, braisée ou bouillie.

La marinade ou une maturation au soleil est parfois nécessaire.

La gazelle, qui est une antilope de petite taille, à chair estimée, s’apprête comme le chevreuil.