Appenzell

Fromage suisse de lait de vache (45 p. 100 de matières grasses), à croûte dorée brossée. La pâte pressée, cuite, est très ferme sans être dure ni cassante, avec quelques rares trous gros comme des lentilles. Son goût doit être fruité, jamais piquant. Originaire du canton d'Appenzell, ce fromage se présente en meules de 6 à 12 kg . Bon de l'été à l'hiver, il se déguste en fin de repas et peut remplacer le gruyère en cuisine.