Arbolade ou arboulastre

En cuisine ancienne, crème sucrée aux œufs ou omelette sucrée ou salée. L’arboulastre du Ménagier de Paris (1393) est une omelette épaisse aux herbes (ache, tanaisie, sauge, bettes, épinards, laitue et menthe, mêlés et hachés), poudrée de fromage râpé.

L’arbolade dont La Varenne donne la recette (1651) est un entremets sucré.