Archestrate

Poète grec et gastronome du 4^e siècle avant J. C., originaire de Gela (Sicile). Il écrivit un long poème intitulé la Gastronomie (connu également sous les noms de Gastrologie, Déipnologie ou Hédypathie). Il n’en reste que quelques fragments, cités par Athénée, qui se présentent comme une suite de conseils d’esthète, de gourmet et de gastronome.

Grand voyageur, l’auteur fait part au lecteur de ses découvertes (bas-ventre de chien ou de truie, cuit à l’huile et poudré de cumin), de ses conseils quant à la provenance des meilleurs produits (le sanglier de Lucanie, l’esturgeon de Rhodes) et, surtout, de ses goûts, en particulier pour les poissons, avec les recettes qui leur conviennent (le congre, bouilli dans de la saumure et enveloppé de fines herbes ; les anguilles, cuites dans des feuilles de bettes).