Archiduc

Se dit d’apprêts inspirés de la cuisine austro-hongroise datant de la Belle Epoque. Œufs, soles et volailles sont cuisinés à l’oignon et au paprika et nappés de sauce hongroise.

Le déglaçage (au fumet de poisson ou à la demi glace selon les cas) est parfumé de cognac, de whisky, de madère ou de porto.