Arlésienne (à l’)

Se dit d’une garniture composée pour l’essentiel de tomates (soit en tranches sautées, soit concassées) assez relevées d’ail, de lames d’aubergines frites à l’huile d’olive, parfois de courgettes étuvées, et de rondelles d’oignon farinées et frites.
Elle accompagne la sole, le tournedos, les noisettes d’agneau.