Armenonville

Se dit d’une garniture qui porte le nom d’un restaurant du bois de Boulogne, à Paris.

Elle se compose au moins de pommes Anna (ou cocotte) et de morilles à la crème, et accompagne noisettes d’agneau et tournedos, poulet sauté ou en cocotte, œufs mollets ou pochés.
Les éléments sont déglaces au cognac ou au madère et nappés de sauce demi glace.

L’appellation désigne aussi un apprêt de sole ou de filets de sole.