Arrêter

Lorsque l’on estime qu’un élément ou apprêt est cuit à point, on arrête sa cuisson soit en le retirant du four (rôti, entremets, soufflé) ou de l’ustensile de cuisson (poêle, sauteuse), soit en l’égouttant s’il s’agit d’un aliment frit ou poché ; dans ce dernier cas, on peut aussi arrêter la cuisson en ajoutant de l’eau froide.