Arroser

Mouiller légèrement, à l’aide d’une petite louche ou d’une cuiller, un mets en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire, en utilisant la graisse fondue ou le jus qui s’en écoule ; cette opération, répétée plusieurs fois, évite que le mets ne se dessèche en surface. Dans le cas d’un mets à gratiner, on favorise la coloration de celui-ci en arrosant le dessus d’un filet de beurre fondu, étalé à l’aide d’un pinceau.