Arrow-root

Fécule extraite des rhizomes de plusieurs plantes des régions tropicales. Ce mot anglais, qui signifie « racine à flèche », est dû aux vertus thérapeutiques que les Indiens attribuaient au suc des rhizomes contre les blessures par flèche. Fine, brillance, digeste et riche en amidon, cette fécule s’utilise comme la Maïzena, pour lier sauces et potages ou préparer des bouillies et des entremets.