Asiago

Fromage italien de lait de vache (30 % de matières grasses), à croûte lisse.
La pâte pressée, non cuite, granuleuse mais élastique, est sans odeur.
Peu friable, elle a une saveur légèrement piquante.
Fabriqué autrefois avec du lait de brebis dans le village d’Asiago (province de Vicence), ce fromage se présente en meules de 7 à 10 kg. Selon son degré d’affinage (1, 2 ou 6 mois), on le consomme frais, moyen ou vieux (on peut alors le râper). Il est bon toute l’année.