Assa-foetida

Résine extraite d’une ombellifère poussant en Orient.
Séchée et concassé, elle est vendue en poudre en Iran, en Inde et en Afghanistan, où on l’utilise couramment comme condiment. Son parfum très âcre et son goût d’ail prononcé ne sont guère appréciés en Europe (les Allemands l’ont baptisée Teufelsdreck, « fiente du diable »).

Les Romains en consommaient beaucoup, mais elle fut ensuite reléguée par les produits pharmaceutiques.