Assaisonnement

Apport d’ingrédients divers (sel, poivre, épices, condiments, aromates, huile, vinaigre), en quantités variables, pour relever une préparation culinaire, lui donner un goût particulier ou augmenter sa sapidité sans dénaturer les aliments qui la composent.
L’assaisonnement est un art délicat, car il faut une connaissance précise des substances de base pour mettre plusieurs saveurs en valeur en les associant.

Le verbe « assaisonner » signifiait, à l’origine, laisser mûrir un fruit pour qu’il arrive à bonne « saison ».