auberge

Etablissement où les voyageurs trouvent à se loger et à se nourrir. Le mot a la même origine que "hébergere. La fontion de gîte, autrefois assurée gratuitement par les abbayes, devint un commerce au début du 16e siècle.
Aujourd'hui, l'auberge est un petit hôtel-restaurant de campagne, familial et souvent modeste.
C'est également un restaurant d'aspect rustique, mais aménagé avec unecertaine recherche, qui se présente comme une étape gastronomique au même titre que les "hostelleries", "rôtisseries", "prieurés" et autres "relais".