Autoclave

Récipient à fermeture hermétique, destiné à stériliser par la vapeur.
Les denrées y sont plongées dans de l'eau qui est chauffée sous pression ; la température intérieure atteint de 120 à 180° C, l'appareil étant muni d'une soupape de sûreté réglable.

C'est sur le principe de l'autoclave, dérivé directement de la marmite de Papin, que Nicolas Appert a mis au point la conservation des aliments.
La conserverie utilise toujours des autoclaves, statiques ou à agitation (ce qui accélère et améliore les conditions du traitement).