Avice (Jean)

Pâtissier français du début du 19e siècle.
Chef chez Bailly, la meilleure pâtisserie de l'époque, établie rue Vivienne, à Paris, il fut le fournisseur attitré de Talleyrand.
Il forma le jeune Carême, qui, devenu célèbre, rendit hommage à "illustre Avance, maître de la pâte à choux", que certains considèrent comme le créateur de la madeleine.