Liquide aigrelet et blanchâtre, appelé aussi "lait du beurre", recueilli après le barattage de la crème. Riche en azote et en lactose, pauvre en lipides, le babeurre était jadis conseillé pour l'alimentation des enfants et employé dans des soupes.

C'est toujours une boisson très courante dans les pays nordiques.

En France, il est utilisé industriellement comme émulsifiant (boulangerie, pâtisserie, desserts et crèmes glacées).