Plat alsacien fait d'un ragoût de viandes diverses. L'origine de cette spécialité est liée au mode de vie traditionnel dans les campagnes : en partant aux champs le matin, les paysans déposaient chez le boulanger du village la terrine (viandes marinées depuis la veille, oignons, pommes de terre et condiments ajoutés le matin) préparée par leur épouse pour qu'il la fasse cuire (baeken) dans son four (ofen) après la fournée de pain.

Le baekenofe (ou backenoff) était plus particulièrement le plat du lundi, jour de lessive, où les ménagères étaient trops occupées pour cuisinier ; le boulanger lutait lui-même les terrines avec de la pâte à pain.

Le baekenofe, qui se prépare toujours en Alsace, nécessite une cuisson au four longue et régulière pour acquérir toute sa saveur. On le sert souvent avec une salade verte.