bagration

 

Se dit de divers apprêts inspirés de recette dédiées par Carême à la princesse Bagration, au service de laquelle il entra à son retour de Russie, en août 1819. Certains de ces apprêts ont en commun le macaroni (accompagnant potage gras, salade, œufs garnis), la salade russe (accompagnant langouste, filets de sole), la purée de volaille écarlate, mais les garnitures ont été modifiées et simplifiées par rapport aux recettes originales.