banon

Fromage portant le nom d'un village de haute Provence.
Fait de lait de vache, de chèvre ou de brebis (45 % de matières grasses), il a une pâte molle, une croûte naturelle, et une forme cylindrique (de 7 à 8 cm de diamètre sur 3 cm d'épaisseur).
Il se présente emballé dans des feuilles de châtaignier imbibées d'eau-de-vie et ficelées avec du raphia.
De saveur douce ou noisetée, le banon est très bon de mai à novembre.
Il est parfois aromatisé avec des brindilles de sarriette et s'appelle alors banon au pèbre d'aï ("poivre d'âne), du nom provençal de cette herbe aromatique.