Vin doux naturel français de grande classe, pouvant rivaliser avec le porto. Il doit son nom à l'une des quatre communes du Roussillon sur le territoire desquelles il est produit (Banyuls, Cerbère, Collioure et PortVendres).

Le banyuls étant muté (interruption de la fermentation) à l'alcool, il conserve l'arôme du raisin et une partie de son sucre, plus ou moins importante selon le moment où est effectué le mutage : plus celui-ci est tardif, moins le vin est liquoreux. L'appellation contrôlée « banyuls » impose que le mutage ait lieu avant la fin de l'année de récolte et que le vin reste en cellier jusqu'au 1er septembre de l'année suivante. Le « banyuls grand cru » doit subir un vieillissement en fût de bois de trente mois au moins avant d'être commercialisé; il est qualifié de « sec » (ou « dry », ou « brut ») lorsqu'il contient moins de 54 g de sucre naturel par litre.