Poisson de mer pêché surtout en Méditerranée. Baptisé « loup » en Provence et « loubine » sur la côte atlantique, il est aussi appelé « perche de mer » (son nom vient du néerlandais baers, « perche ») à cause de sa ressemblance avec la perche. C'est un prédateur vorace, long de 35 à 80 cm, qui est relativement rare et, par conséquent, coûteux. Estimé depuis l'époque romaine, il a une chair fine et serrée, très maigre et délicate, et peu d'arêtes. On l'apprête poché (parfois flambé), grillé, braisé, frit ou farci. Le bar moucheté, plus petit et moins savoureux, se pèche sur les côtes marocaines. Le bar rayé vit dans les mers septentrionales.