baratte

Appareil dans lequel on bat la crème pour fabriquer le beurre.
La baratte traditionnelle est une sorte de tonneau en teck; tournant autour d'un axe horizontal ; les battes fixées aux parois favorisent l'"agitation" (sens original de l'ancien français barate, lui-même dérivé du scandinave baratta, "combat").
Les barattes industrielles modernes, en acier inoxydable, sont dites "continues".
Dotées de batteurs et de malaxeurs qui donnent au beurre la consistance désirée, elles sont maintenues à une température de 10 à 13 °C et leur vitesse de rotation va de 25 à 50 tours à la minutes.

On trouve également des barattes de ménage de petite contenance (3 litres), en matière plastique, munies de batteurs en acier nickelé ; elles ne doivent être remplies qu'à moitié pour permettre le développement de l'action mécanique due à la retombée de la crème.