barbeau

Poisson de rivière à dos brun, à flancs jaunâtres et à ventre blanc, caractérisé par les barbillons qu'il porte à la lèvre inférieure : quatre chez le barbeau fluviatile, très commun (mesurant environ 50 cm et pesant jusqu'à 2 kg), deux seulement chez le barbeau méridional, plus petit.
Sa chair, assez fade, est pleine d'arêtes.
Dans les pays de Loire et en Bourgogne, on le mange poché ou braisé, accommodé avec du vin rouge et des aromates.
Le jeune barbeau, ou barbillon, est frit ou grillé.