barbouille (en)

Dénomination régionale d'une préparation de lapin (Nivernais), du coq ou du poulet (Berry), cuit en cocotte au vin rouge.
Le sang de l'animal est versé dans la préparation au moment de servir, ce qui donne une sauce épaisse et très colorée, qui "barbouille" les lèvres des convives.
Il se pourrait aussi que le nom vienne d'un ultine ajout de crème fraîche, qui "barbouille" la sauce.